門前仲町の焼肉の名店「牛彩」

近江牛について

近江の豊かな大地が育んだ
極上のとろける旨味

近江牛は、日本三大和牛のひとつとして名高く、
その魅力はなんといっても独特の霜降りと柔らかさにあります。
一口頬張ると、肉の甘みと旨味がじゅわっと広がり、
上質な脂がまるで舌の上で溶けるように感じられます。

特に焼肉で楽しむと、適度に脂が溶け出し、
香ばしい風味とジューシーさが際立ちます。
厳選された飼料と近江の自然が作り出す味わいは、
他では味わえない至福の時間を提供します。

血統や飼料、飼育年数にこだわり
厳選して育て上げられた近江牛を提供

近江牛は、厳選された血統を持つ牛のみを用い、その育成には細心の注意が払われています。
飼料には、牛の健康を最優先に考えた高品質な配合飼料が使われ、自然由来の栄養バランスに優れた素材がふんだんに取り入れられています。
また、飼育期間も短期的な利益を追求することなく、肉質が最も良い状態に達するまでじっくりと時間をかけています。
この徹底したこだわりが、口の中でとろけるような脂と深いコクを生み出し、最高級の近江牛の名にふさわしい肉質を実現しています。
生産者の愛情と技術が詰まったこの逸品は、まさに自然と人の手が織りなす芸術品です。

焼肉に適した希少なこだわりの部位を
店員が焼肉用に手切り

近江牛の美味しさを最大限に引き出すため、焼肉には特に適した希少部位が選ばれています。
サシの入り具合や繊維の細やかさ、脂と赤身のバランスなど、肉の状態を熟知した職人が丁寧に見極めます。
その後、繊維の方向や厚さにまでこだわり、一枚一枚を手切りで仕上げることで、焼いた際の柔らかさや口どけを最良の状態にします。
手切りならではの細やかな技術により、肉汁が閉じ込められ、焼いた際にジューシーで風味豊かな味わいが楽しめます。
これにより、ただの焼肉ではなく、近江牛ならではの極上のひと時をお客様に提供いたします。